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发表于 2023-5-28 11:02
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IP:广西梧州 来自: 中国广西梧州
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本帖最后由 多梦的童年 于 2023-5-28 11:07 编辑
平南传统美食亮相2023广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评!身为平南人,说说你最爱吃那个呢?
为了向社会各界展示我县丰富多彩的特色饮食文化,提升平南美食类非遗项目的美誉度与可见度,5月16日,大安肖记烧鸭、粉角、蛋散、沙翁糍、同和扣肉、花生饼、农家腊味等7个平南特色美食纷纷亮相在南宁举办的“广西美味·百县千菜”2023广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动现场。
大安肖记烧鸭外观金黄、酸甜可口、肉质鲜嫩。选用本地米糠养的土鸭,经过调料腌制,再用明火烤制后,配以特制的蘸料食用的传统美食,距今已有一百多年的历史。大安肖记烧鸭制作技艺2020年获批第七批贵港市级非物质文化遗产代表性项目名录。
大安粉角入选2018年“平南工匠·美食工匠”评选活动。大安粉角是用黏米磨成米浆,蒸熟后做成米粉皮,以肉末、津粉、虾米、笋丝、马蹄等为馅炒熟,包进粉皮里折成三角形,再放进蒸笼里蒸熟即可。粉角蒸熟后,晶莹剔透,在阳光或灯光下能隐隐约约看见里面透出的金黄色,色泽十分诱人。吃时趁热加上各种酱料,一般有花生油、香油、辣椒、酸菜、番茄汁等,口感爽滑,香鲜可口,层次感强,百吃不腻。
大安沙翁糍入选2018年“平南工匠·美食工匠”评选活动,大安沙翁糍金黄酥脆的表皮包裹着浓郁香甜的豆沙馅,嚼起来还能听到香脆的声响。沙翁糍造型独特,呈“品”字形,以糯米粉为原料,包上豆沙馅后下锅油炸,至两面金黄时再用笊篱捞起,最后撒上白糖粉末。想要吃到口感最好的沙翁糍,最好守在锅边——刚出锅的沙翁糍稍微烫口,吹几下即可食用,这时的沙翁糍酥香无比,最是诱人。
大安蛋散入选2018年“平南工匠·美食工匠”评选活动,其做工考究,用面粉和鸡蛋制成薄薄的一张面皮,反复翻卷、碾压;切成长方形,堆叠起来再下刀;几张面皮交叠在一起,翻个卷制作出图样,放入锅中油炸。在此期间还要把控好火候和时间,少一分则生,多一分则焦。出锅后,沥干油,淋上糖汁晾干,焦香脆口的蛋散才是真正做好了,颜色金黄、酥脆,入口即化且不掉渣,固有“北方沙琪玛,南方蛋散”之称。
同和扣肉是平南名菜之一,选用优质大同山区土猪肉秘制,肉质肥而不腻,瘦而不柴,上口即化,不见锋棱;肉香温温润润,含蓄自敛,厚而绵,浓而远,热香袭人,肉味不走半点偏锋;表面酥黄晶亮,色香味俱全。蒸法:先用50-60度热水泡软起大波纹,再切小块装入盘内蒸,加入适量生抽,蚝油,精盐,五香粉,料酒反复几次将味调匀,然后把扣肉整齐摆放与碗内,入锅隔水蒸20分钟即可食用。
花生饼是平南传统手工制作油炸小吃,也是平南人从小吃到大的特色小吃。思界花生饼在平南是历史悠久的传统小食,已有一百多年的历史。其使用传统制作方法,用精制的花生、优质的大米浆精制而成。薄薄的饼身在高温油炸后便成了暗金色。薄且脆是花生饼的特色。祖传配方纯手工制作加精湛的现代工艺生产出来的花生饼淡雅、香酥,深得百姓的喜爱。
农家腊味是采用东华镇兴华村本地猪肉制作,经过通过腌制和利用干燥天气让其自然风干,采用传统柴火烹饪,鲜香可口、唇留齿香。
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