[平南特色] 特色民间风味,百味调料之王 —大鹏红谷糟

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发表于 2020-3-2 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 小龚 于 2020-11-28 11:52 编辑

红谷糟是壮、汉族群众习惯腌制、喜欢食用的特色风味。

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红谷糟制作工序繁杂,
需将煮好的松散米饭,
趁热拌上红糟种和适量的酸醋和米酒,
放在阴凉处发酵,经三洗三发酵后,
雪白的米饭就变成红糟了。

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红糟颜色殷红,香味浓郁,因此当地人叫它“红谷糟”,也有叫红旭糟。用红谷糟腌制辣椒,放入有外沿的坛子里,在坛子的外沿放满水,以阻隔空气,封好内外盖后,腌制一个月后就成了美味的酸糟辣椒了。


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红糟腌制熟后,还可以入适量嫩姜或辣椒、蒜头、葱头等混合腌制成多昧俱全的红糟姜酸、红糟辣椒酸、红糟蒜头酸、红糟豆角酸等美味爽口的多样酸食,它可以直接吃用,也可以作为佐料当配菜用。


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红谷糟作为一种特色食品,具有极强的区域性、民族性,有着深厚的饮食文化内涵,可以说,红谷糟是中华民族饮食文化中不可多得的瑰宝。


发表于 2020-3-2 20:24 | 显示全部楼层
红谷糟炒大肠味正靓菜!
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发表于 2020-3-3 01:00 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-16 13:52 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-31 18:29 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-24 01:50 来自手机 | 显示全部楼层
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