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本帖最后由 小龚 于 2020-11-28 11:54 编辑
传统米粉沿袭了近百年来制作米粉之法, 在漫长的发展过程中, 以“家传”方式传承发展。
传承了多年的梅令粉坚持传统特色, 对原料品质也是非常注重。
制作出梅令粉,手工是关键, 从米的选择开始就暗藏学问。 首先必须采用上好的本地晚造稻米, 以保持梅令粉的口感与米香味; 再用双炉头连环式的灶来蒸粉, 使得蒸出来的粉干爽而嫩滑。
每天现做现卖, 从磨浆、上浆、摇浆、蒸粉、上花生油、起粉、纯手工切粉, 一系列的制作工序食客都可从现场看到。
粉晶莹雪白,爽、韧、软、滑,富有特色, 磨成粉浆蒸制,切条而成, 食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
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