[平南特色] “去迟买不到,吃到不停口”——大安点心的魔力

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发表于 2019-7-25 16:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广西贵港来自: 中国广西贵港

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大安点心,是一种特定的糕点,原料为粘米粉、香菇胡萝卜肉馅,加上其他的配料。用熟粘米粉作皮,配制好的肉膏为馅,用手工慢慢捏成车辘状,放在锅上蒸熟,淋上香油、酱油,撒上一把芝麻,色、香、味俱全。

大安点心皮糯软,入口有弹性、馅香味浓
我叫张胜德,大安镇镇安街人,今年38岁,点心从我外公开始做起,到我这是第三代了
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以前开始一直做到现在已经有七八十年了,以前是走街串巷的卖,没有固定的店铺,都是在街上叫卖的,我读书出来从来没想过回来做点心的,后来看见妈妈做得太辛苦了才回来帮忙,我是从2003年回来,接手后就一直做到到现在,我们店铺搬到这个位置是2014年的时候,以前是在镇安街就是现在居委会附近那里。
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[记者问:坚持做点心的原因是受家人影响吗?]
受家人影响也有,其实从小到大自己都会做,上小学那时候一放学就回来帮忙包点心,一直坚持做到现在,做皮首先要浸米、磨浆、再加热煮成粉团,再经机器、手工压成一片片皮。馅料是猪肉、香菇、胡萝卜配上调料制成的,上笼蒸从冒大气起大约要蒸10-15分钟。
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平时一般蒸10笼左右,大概每天卖3000多个,在我小时候的记忆里,那时候是1元8个,再到1元7个6个5个4个3个,到现在是1元2个
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大的困难是没有的,毕竟做了几十年下来,都有固定的制作模式可循了,其实这个是很辛苦的,每天都要做十几小时,我想以后会很少年轻人再愿意做这个,比较辛苦又要耗很多体力,一般每天早上6点起,一直做到下午3-4点,然后吃饭休息一下,再准备第二天的配料,基本上除了睡觉其他时间都差不多是在干活,家里人都是帮忙打打下手,洗洗包包这些活,但磨米、拌馅、做皮这些活都是我一个人做的。
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肯定是很辛苦的,点心对我而言是有感情的,毕竟从小做到大,从记事起就接触做到现在,有几十年感情了,所以会继续坚持做下去的,蒸好的点心配上我们店的甜辣辣椒酱,才能吃出我们大安点心的独特风味!
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发表于 2019-7-26 08:18 来自手机 | 显示全部楼层 IP:广西来自: 中国广西
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发表于 2019-7-26 15:57 | 显示全部楼层 IP:广东东莞来自: 中国广东东莞
这个看上去真不错
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发表于 2022-3-3 21:54 来自手机 | 显示全部楼层 IP:来自: 中国
有点甜,不好吃
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