平南马练瑶族乡都美瑶寨沿袭传统技艺传承端午味道

幸福网 · 发表于 2019-6-6 10:23

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端午食粽是中华民族的传统习俗，而每个地方、每个民族的粽子又各有特色。在马练瑶族乡都美瑶寨的瑶族同胞用祖辈沿袭下来的老手艺、老食材、老味道，唤回大家对传统佳节的传统记忆

每逢端午，灰水粽都是马练瑶族乡都美瑶寨村民们餐桌上的必备食物。记者走进都美瑶寨，看到村民们正在用山泉水将粽叶清洗干净。另一边，有村民将摘好的樟木树枝放入火盆中烧制，随着树枝的放入，火盆中散发出淡淡的清香，村民告诉记者，这是他们用来做灰水的特制“灰”。

“那（灰水）是以前祖祖辈辈传下来的，那些都是我阿婆教我的，烧3天这样子，不能成炭，要成灰，半夜要起来弄一下那个灰，所以那个灰水真的很难找，来之不易。”自小跟随爷爷奶奶做粽子的瑶寨村民郭海霞告诉记者。

特别烧制的的“灰”经过村民们兑水、过滤，成为了瑶寨棕子必不可少的灰水。糯米在放凉的灰水中浸泡两小时后，捞起滴干，再滴入特制蒸酒，经过多番炒制备用。与已用调料腌制好的猪肉、红豆、绿豆等食材相结合，里外两层分别用芭蕉叶包成长20—30厘米的粽子，外用麻线或谷草捆紧，棕子即可成形。再经过5个小时的熬煮，飘香四溢的瑶寨棕子就可以出锅了。

经过8道工艺烹制的瑶寨灰水棕，口感软糯，内陷儿入口即化，红豆肉馅儿软绵鲜香，绿豆肉馅儿咸香可口，苏木灰水棕蘸糖食之甜、脆可口，口感清新，不禁让人回味无穷。

“瑶寨的灰水粽之所以口感与市面上购买的粽子有所区别，其秘籍在于绿豆肉粽跟红豆肉棕也放了灰水，而这项技术只有老一辈的人知道，但是他们已经没办法上山找木，因此这项技艺越来越被人淡忘，像年轻一代，甚至下一代根本不知道怎么做了。”郭海霞说。

为了将瑶寨棕子的传统技艺发扬光大，郭海霞在带小孩之余，跟奶奶学包粽工艺，召集村民一起做棕子，并通过互联网向全国各地售卖。经过三年的时间，她已经成功捕获一批顾客的味蕾，每年订单均在二到八千个棕子不等的销量。不仅把传统技艺传承了下来，也为瑶寨解决了农村富余劳动力就业的问题。为此，郭海霞喜在心间，希望未来能做出更多样的口味，将事业做大，帮助更多村民增加收入。