丹竹梅令粉，传统手工，现蒸现卖，每天卖400多碗！

被耽误的厨子 · 发表于 2019-7-26 16:09

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它追随着我们，

我们对食物的感情多半是思乡，

无论你在外闯荡多久，

仍然不变的是对故乡味道的思念。

丹竹粉的特色就是用本地晚稻米，现蒸现卖，传统手工，传承我们老祖宗遗留下来的制作方法，这样做出来的粉口感爽脆，那是用硼砂都做不到的自然脆感

我叫李宏钊，所以我的店叫梅令河粉店钊记粉店，我今年已经50岁啦，我们家从父亲那辈六几年时，就是做卖粉的，那时候做的粉都是挑担走路到圩上去卖的，所以到我们做也算是继承父业了，我从2001年开始，一直没停歇过做到现在，已经做了18年了，刚开始做的时候是很简陋的，搭的一个瓦棚屋，后来慢慢的做上规模了，就建了新的房子，就把粉店搬入新屋内接着做，在屋内做粉的好处就是不用担心公路的粉尘，再也不用担心冬天寒冷刺骨或者刮风下雨时，不再受大自然气候影响，就可以专心做好粉了。

首先是浸米，浸米一般要提前1-2小时以上浸，如果是冬天一般要提前一晚就开始浸米了，米一定要浸透够水分，这样才能把米磨碎，而且磨出来的米浆也能更细腻幼滑些，磨浆时也注意，只能一小勺一小勺的放米，大勺放进去的话，米浆就会变得很粗，影响口感。

我们蒸粉的锅是双炉头连环式的灶，我们用的是漂浮在水面上的传统蒸粉方法，如果大火的话1分钟就能蒸好1条粉了，蒸好之后把粉晾杆上去，等它退胶，晾2-3分钟就可以了，蒸好的粉晾置空气里就会变的干爽些，那吃起来就不会那么黏口了。如果在热的状态下折起来就会黏在一起，因为我们长时间以来一直都坚持传统，坚持原料品质和继续发扬传统特色，不让这种传统的粉受到现在的添加剂影响，所以能够坚持传统就会胜利。

因为现在市面上多数都是用机械制作，用生产线做出来，所以人工做出来的粉更显矜贵、稀少，更能保留住原来的米香和糯软

机做的粉和人工最大的区别是什么？

因为我们长时间以来一直都坚持传统，坚持原料品质和继续发扬传统特色，不让这种传统的粉受到现在的添加剂影响，所以能够坚持传统就会胜利。

现在还坚持传统手工做粉的地方少之又少了，

更是一种怀旧的情怀！