[活动] 【平南工匠·美食工匠】大安美食传承,匠心独运,不忘初心!

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发表于 2018-4-16 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不同地区的美食
总是承载着每个鲜活、真实的人生
息息相关的情怀和记忆
人们怀着对食物的理解
在不断的尝试中寻求着美食不断转化的灵感
用美食唤醒记忆  用技艺复苏情怀
让“吃” 更富文化底蕴
有没有让你回想起家乡美食?

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在这个事事讲究营销的时代
用心去做好一件事情
心无旁骛
这叫做“工匠精神”
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但即使身处喧嚣当中
仍然有些人在坚守着自己的信仰
用“心”去做好的事物
工匠精神可不仅仅局限在加工制造业
在美食界同样有着这样一批人
固守着自己的理念
用心去做“好的美食”
引得世人的尊重

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平南工匠·美食工匠不只是一次评选活动
将工匠精神一直延续下去

本次评选活动,坚持“公开、公平、公正、客观、择优”的原则,进一步挖掘搜集我县在餐饮、食品等行业中可亲、可爱、可敬的劳动者的光辉形象。同时,集中宣传推广一批立足本职岗位,勤奋学习、刻苦钻研、追求卓越、技艺超群、甘于奉献,为我县餐饮、食品等行业健康发展作出重要贡献的优秀典型,进一步打造有影响力的本土特色“美食工匠”。

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大安美味传承,你还记得多少?
这些美食工匠,你认识多少?

【美食工匠参选人-刘国雄】
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有一种美食传承了百年的味道!
那就是大安雄记烧鸭

位于大安镇镇南街61号有一家烧鸭店,
特有的“吊炉烧鸭”
皮脆肉嫩、甜香可口,
不仅有百年的历史,
其独特风味,
更是成为平南美食的一大特色。
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他叫刘国雄,今年58岁。
1979年高中毕业后,
他选择了回乡继承父业,
并取了店名叫“雄记烧鸭”。
时至今日,刘国雄做烧鸭已经39年了。
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雄记烧鸭的制法由来已久,
清朝时期刘国雄的爷爷就开始做烧鸭,
如今盛而不衰,经百年改进,
逐步形成了自己的独特技巧。
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刘国雄每天6点起床,就开始忙着烤制。
不仅做烧鸭也做叉烧,
平时一天卖30-40只烧鸭。
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雄记烧鸭对烘烤的技艺非常注重,
全程纯碳烤制,炭烤时间约1小时。
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传承百年的雄记烧鸭除了烘烤技艺,
对鸭子的品种选材,宰杀清洗,
都是非常的讲究。
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熟制的烤鸭,周身红润油亮,
肉层丰满,改刀切成小块,
放入盘中,浇上特制的卤汁,
食之原汁原味,皮脆肉嫩、色香味独特。
吃上去,油而不腻,满口留香。
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【美食工匠参选人—陈瑞娟】
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儿时抹不去的舌尖记忆!
大安传统小吃—粉角!

在大安有一家没有招牌的店,
每天6点开店,
早上7-8点,店里店外挤满了客人。
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她叫陈瑞娟,今年65岁,
大安镇新华社区人,是这家店的创始人,
做粉角有21年了。
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每天四点起床忙活,
早上基本都是先磨豆、煲粥,
五点左右就拿皮回来包粉角。
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粉角—是平南大安传统特色小吃,
对于米粉皮也是较为讲究的,
皮薄才好吃。
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以猪肉、萝卜、木耳、腐竹等为馅炒熟,
包进粉皮里折成三角形,
再放进蒸笼里蒸熟。
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淋上花生油和特制的甜辣酱,
粉角蒸熟后,晶莹剔透,
色泽十分诱人。
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【美食工匠参选人—彭金贤】
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传统手工中散发出来的质朴,
大安风味—蛋散 沙翁糍!

蛋散在清朝时就广为人们传诵。
蛋散是蛋馓的俗称,
是以面粉和鸡蛋搓成落油镬炸,
炸到浅黄色时便捞起,
在淋上麦芽糖汁,
一道美味的蛋散出来了。
固有“北方沙琪玛,南方蛋散”之称。
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沙翁糍以糯米粉为原料,
加入白糖、水、发酵粉,再以豆沙做馅。
揪下一小团的糯米团里面放上豆沙馅,
用手捏成“品”字型然后放在油锅里,
炸到两面金黄色时捞起撒上白糖粉,
表皮脆香内里软糯的沙翁糍做好了。
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彭金贤,今年63岁,大安镇镇西街人。
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不管是蛋散还是沙翁糍
都是大安的特色美食,
而今用传统手艺制作的蛋散、沙翁糍,
已经不多了,
彭金贤就是其中一个,
还在坚持老手艺的师傅。
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1971年,年轻的彭金贤
进入大安供销社跟着老师傅
学了制作面食点心蛋散、沙翁糍等手艺,
从1981年开店至今,
彭金贤或许成了大安镇最后一批做蛋散的老手艺人。
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这里的蛋散、沙翁糍是纯手工制作,
不管搓粉、碾皮、下锅油炸,
都是要靠多年的制作经验
才能做出这传统特色。
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【美食工匠参选人—赵凤芝】
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岁月和阳光酝酿的醇香
——大安辣椒酱!

古镇大安的味道,在于质朴自然的地道,
在于一丝不苟的认真,
在于精益求精的追求,
甚至一瓶调味品都能做到极致。
和味酱料厂在上世纪八十年代初就创立,
有很悠久的历史。
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1986年,大安镇综合厂关闭了,陆海利用在综合厂中向广东师傅学到的制作辣椒酱的技术,在镇西街自己家中开了一个小作坊,面积只有400多平方米。剥蒜头、剁辣椒、放进缸里腌制、起缸,瓶装,凭着一丝不苟的手工,一瓶瓶蒜蓉辣椒酱从这个小作坊走向市场,很快获得了顾客的认可。

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随着生产规模的扩大,陆海又租了镇农机厂作厂房,生意越做越红火,大安和味蒜蓉辣椒酱的名声越来越响,在两广受欢迎的程度甚至超过了桂林辣椒酱。1998年,他们在镇贺岗大道买下了两亩多地,终于有了自己正规的厂房。

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陆海年事已高,交由儿子打理。他辞世之后,三个儿子中只有老二陆泽雄继承经营,如今已传到第三代了。酱料的工艺比较繁琐,而和味辣椒酱遵循着这样一个宗旨:诚信为本,宁缺勿滥,保证质量。


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和味酱料厂不盲目扩大生产,照单生产,基本保持在一种计划供应模式。这或许就是传统工艺的精神所在吧。

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【美食工匠参选人—张胜德】
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印刻在味蕾上的旧时光
——大安点心!

大安点心,是一种特定的糕点,
原料为粘米粉、香菇胡萝卜肉馅,
加上其他的配料。
在大安镇办酒席,
家家户户几乎都习惯去订点心,
如果少了它,这顿酒席就算不上完美。
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张胜德,大安镇镇安街人,今年38岁,
点心从他的外公那一辈开始做起,
到他已经是第三代了,
以前开始至今大概有七八十年了。
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近百年的祖传手艺,
尽管是在机械化主导人们生活的今天,
张胜德仍然坚持纯手工制作,
能世代遵从祖传的老手艺,
这样的店十分难得。
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张胜德每天都亲自挑选准备食材,
浸米、煮浆、碾皮、拌馅都亲力亲为,
从清晨开始一直忙碌到深夜。
而店里光顾的客人络绎不绝,
每天制作的3000个点心供不应求。
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没有名贵食材的修饰
却能感动你的味蕾
这或许就是所谓的“工匠精神”吧!



匠,是精益求精。匠,是一丝不苟
匠,是一种坚持。匠,是一种修行
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他们一步一个脚印
他们久久为功不改初衷
他们精雕细琢臻于至善

发表于 2018-4-16 17:24 | 显示全部楼层
看到流口水
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发表于 2018-4-16 17:58 | 显示全部楼层
工匠精神 {:7_444:}
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发表于 2018-4-16 20:22 | 显示全部楼层
今年正月十六下午三点。专门慕名去买了几条蛋散,同几个沙翁齐,都是臭油气,不知是时间场或者油有问题。。。
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发表于 2018-4-17 01:25 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-17 07:07 来自手机 | 显示全部楼层
大家早上好。
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发表于 2018-4-17 08:33 | 显示全部楼层
风味小吃,彰显地方特色,传承地域文化
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发表于 2018-4-17 10:09 | 显示全部楼层
周元宝宝 发表于 2018-4-16 20:22
今年正月十六下午三点。专门慕名去买了几条蛋散,同几个沙翁齐,都是臭油气,不知是时间场或者油有问题。。 ...

昨天才去买了,我觉得非常好吃!没有你说的臭油气
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发表于 2018-4-17 10:20 来自手机 | 显示全部楼层
你就不能发个详细地址吗
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发表于 2018-4-17 10:20 来自手机 | 显示全部楼层
你就不能发个详细地址吗
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发表于 2018-4-17 14:47 | 显示全部楼层
好吃  每次去大安都吃
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发表于 2018-4-17 19:00 | 显示全部楼层
木乐运动服饰 发表于 2018-4-17 10:09
昨天才去买了,我觉得非常好吃!没有你说的臭油气

我买的可能是时间长了。沙翁齐都没看到那些白色的白糖粉了。
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发表于 2018-4-19 18:42 来自手机 | 显示全部楼层
没有艾糍上榜?
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