[活动] 【平南工匠·美食工匠】大安美食传承,匠心独运,不忘初心!

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发表于 2018-4-16 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不同地区的美食
总是承载着每个鲜活、真实的人生
息息相关的情怀和记忆
人们怀着对食物的理解
在不断的尝试中寻求着美食不断转化的灵感
用美食唤醒记忆  用技艺复苏情怀
让“吃” 更富文化底蕴
有没有让你回想起家乡美食?

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在这个事事讲究营销的时代
用心去做好一件事情
心无旁骛
这叫做“工匠精神”
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但即使身处喧嚣当中
仍然有些人在坚守着自己的信仰
用“心”去做好的事物
工匠精神可不仅仅局限在加工制造业
在美食界同样有着这样一批人
固守着自己的理念
用心去做“好的美食”
引得世人的尊重

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平南工匠·美食工匠不只是一次评选活动
将工匠精神一直延续下去

本次评选活动,坚持“公开、公平、公正、客观、择优”的原则,进一步挖掘搜集我县在餐饮、食品等行业中可亲、可爱、可敬的劳动者的光辉形象。同时,集中宣传推广一批立足本职岗位,勤奋学习、刻苦钻研、追求卓越、技艺超群、甘于奉献,为我县餐饮、食品等行业健康发展作出重要贡献的优秀典型,进一步打造有影响力的本土特色“美食工匠”。

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大安美味传承,你还记得多少?
这些美食工匠,你认识多少?

【美食工匠参选人-刘国雄】
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有一种美食传承了百年的味道!
那就是大安雄记烧鸭

位于大安镇镇南街61号有一家烧鸭店,
特有的“吊炉烧鸭”
皮脆肉嫩、甜香可口,
不仅有百年的历史,
其独特风味,
更是成为平南美食的一大特色。
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他叫刘国雄,今年58岁。
1979年高中毕业后,
他选择了回乡继承父业,
并取了店名叫“雄记烧鸭”。
时至今日,刘国雄做烧鸭已经39年了。
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雄记烧鸭的制法由来已久,
清朝时期刘国雄的爷爷就开始做烧鸭,
如今盛而不衰,经百年改进,
逐步形成了自己的独特技巧。
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刘国雄每天6点起床,就开始忙着烤制。
不仅做烧鸭也做叉烧,
平时一天卖30-40只烧鸭。
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雄记烧鸭对烘烤的技艺非常注重,
全程纯碳烤制,炭烤时间约1小时。
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传承百年的雄记烧鸭除了烘烤技艺,
对鸭子的品种选材,宰杀清洗,
都是非常的讲究。
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熟制的烤鸭,周身红润油亮,
肉层丰满,改刀切成小块,
放入盘中,浇上特制的卤汁,
食之原汁原味,皮脆肉嫩、色香味独特。
吃上去,油而不腻,满口留香。
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【美食工匠参选人—陈瑞娟】
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儿时抹不去的舌尖记忆!
大安传统小吃—粉角!

在大安有一家没有招牌的店,
每天6点开店,
早上7-8点,店里店外挤满了客人。
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她叫陈瑞娟,今年65岁,
大安镇新华社区人,是这家店的创始人,
做粉角有21年了。
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每天四点起床忙活,
早上基本都是先磨豆、煲粥,
五点左右就拿皮回来包粉角。
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粉角—是平南大安传统特色小吃,
对于米粉皮也是较为讲究的,
皮薄才好吃。
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以猪肉、萝卜、木耳、腐竹等为馅炒熟,
包进粉皮里折成三角形,
再放进蒸笼里蒸熟。
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淋上花生油和特制的甜辣酱,
粉角蒸熟后,晶莹剔透,
色泽十分诱人。
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【美食工匠参选人—彭金贤】
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传统手工中散发出来的质朴,
大安风味—蛋散 沙翁糍!

蛋散在清朝时就广为人们传诵。
蛋散是蛋馓的俗称,
是以面粉和鸡蛋搓成落油镬炸,
炸到浅黄色时便捞起,
在淋上麦芽糖汁,
一道美味的蛋散出来了。
固有“北方沙琪玛,南方蛋散”之称。
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沙翁糍以糯米粉为原料,
加入白糖、水、发酵粉,再以豆沙做馅。
揪下一小团的糯米团里面放上豆沙馅,
用手捏成